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Ecco una ricetta per la injera , un pane etiope a base di farina di teff: Ingredienti: 1 tazza di farina di teff 1 tazza di acqua 1 cucchiaio di sale Istruzioni: In una ciotola, unire la farina, l'acqua e il sale. Mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l'impasto con un canovaccio e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti. Dopo il riposo, scaldare una padella antiaderente su fuoco medio. Con le mani, prendere un pezzo di impasto e stenderlo sulla padella fino a ottenere una crêpe sottile. Cuocere la crêpe per circa 2 minuti per lato, o fino a quando non si gonfia e diventa dorata. Continuare a cuocere le crêpe fino a esaurimento dell'impasto. Le injera possono essere servite calde o fredde, e sono spesso accompagnate da zuppe, verdure e carne. Ecco un'altra ricetta, questa volta per dei biscotti al teff . Ingredienti: 1 tazza di farina di teff 1/2 tazza di farina integrale 1/2 tazza di zucchero di canna 1/4 di tazza di burro n

  L'hummus classico è fatto con ceci e semi di sesamo. Esiste l'alternativa di verdura: con le melanzane, digeribile e leggerissimo, con le zucchine, diuretico e depurativo. Hummus alle melanzane Ingredienti: 300 gr di melanzana 25 gr di tahina ( crema ricavata dalla macinazione dei semi di sesamo ) 1 cucchiaio di succo di limone 1 spicchio di aglio olio extravergine di oliva (quanto basta) sale e pepe (quanto basta) menta (quanto basta) Preparazione: lava e asciuga la melanzana. Cuocila in forno statico a 180° C per circa un'ora e mezza, rigirandola a metà cottura. Toglila dal forno e trasferisci la polpa in una ciotola, schiacciandola. Aggiungi il sale e pepe, il succo di limone, l'olio ( 1 cucchiaio ) e lo spicchio di aglio schiacciato. Unisci la tahina e frulla. Hummus alle zucchine Ingredienti: 400 gr di zucchine 1 cucchiaino di tahina già pronta ½ limone olio extravergine di oliva (quanto basta) cumino (quanto basta) sale e pepe (quanto basta) Preparazione: fai bo

  Ingredienti per 4 persone: 2 uova 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale farina di nocciole (quanto basta) burro chiarificato, trovabile al supermercato, (quanto basta) Preparazione: lavora le uova con lo zucchero formando una crema, quindi unisci la farina di nocciole e mescola fino a ottenere un composto abbastanza compatto. Forma delle frittelle e mettile in un tegame antiaderente dove, precedentemente, avrai fatto sciogliere una noce di burro chiarificato (deve coprire bene il fondo del tegame). Cuoci le frittelle da ambo i lati e servile fredde. 

La ricetta senza cottura, anti-ipertensione, ricca di vitamine, grassi buoni e sali minerali.   Ingredienti per 4 persone: 100 gr di salmone al naturale per carpacci 1 cetriolo 4 capperi dissalati 200 gr di yogurt al naturale senza zuccheri aggiunti foglie di basilico fresco ( quanto basta ) Preparazione: frulla il salmone con metà yogurt. Metti in freezer per 2 ore. Lo yogurt rimasto dividilo in 4 bicchierini e inserisci il cetriolo pulito e tagliato a cubetti. Aggiungi la mousse di salmone, dandole la forma di una pallina ( usa l'apposito attrezzo da cucina che si usa per prendere il gelato ). Guarnisci con le foglie di basilico e i capperi. 

Il conforto della tradizione è la pasta fatta in casa, un piatto davvero del cuore. Ha il sapore delle cose antiche, preparate con lentezza e amore. Sa dare un tocco rasserenante e genuino al momento del pranzo. La pasta fresca, quella fatta in casa, ha un sapore unico: pieno, genuino e naturale. Pappardelle di farro al ragù di lenticchie e funghi Ingredienti per 4 persone: Per le pappardelle 150 gr di farina di semola rimacinata di grano duro  250 gr di farina di farro 4 uova Olio extravergine di oliva (quanto basta) Sale (quanto basta) Preparazione della pasta: mescolare le farine con un pizzico di sale, creare una sorta di "cono" e mettere al centro le uova, 1 cucchiaino di olio e 1 di acqua. Con una forchetta sbattere le uova coprendole gradualmente con la farina dei bordi. Quando l'uovo è ben integrato, impastare con le mani fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciare riposare 30 minuti. Passato il tempo prele

  Questa è una ricetta per un ottimo smoothie che dà energia, perfetto da bere a colazione o come spuntino. Perchè fa bene? Il germe di grano aumenta subito il contenuto di vitamine del gruppo B di questo frullato. Anche l'avena e la banana hanno questi nutrienti, che aiutano a trasformare ciò che si mangia in energia. Kiwi e limone aggiungono vitamina C, mentre i semi di lino forniscono preziosi grassi Omega 3, essenziali nel cambio di stagione. Il polline d'api, da scegliere biologico, dà una grande quantità di aminoacidi energetici, così come lo yogurt greco, molto proteico. Lo smoothie si prepara frullando tutti gli ingredienti elencati: 1/2 banana matura a pezzi 1/2 avocado 1 kiwi maturo 1/2 limone o lime ( da utilizzare il succo) 50-80 ml di yogurt greco bianco magro 1 cucchiaino di germe di grano 1 cucchiaino di semi di lino (macinati) 1 cucchiaino di polline d'api. 

  Salsa alle olive Ingredienti: 150 grammi di olive nere 2 cucchiaini di capperi 1 cucchiaio di salsa tahina Acqua fredda (quanto basta) Preparazione: frullare tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo un filo di acqua in caso che il composto risultasse troppo compatto e frammentato. Salsa piccante Ingredienti: 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 5 cucchiai di salsa di soia 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna 50 ml di succo di lime tabasco (in base a quanto la si vuole piccante) 2 cucchiai di miso Preparazione: dopo aver versato tutti gli ingredienti in una tazza, mescolare bene fino a sciogliere lo zucchero. Servire la salsa piccante in una ciotolina. Salsa rosa Ingredienti: 30 grammi di Ketchup senza zucchero 30 ml di latte di soia  65 ml di olio di girasole 1 cucchiaino di aceto di mele sale marino integrale (quanto basta) Preparazione:  frullare a immersione il Ketchup con il latte di soia, l'aceto di mele e il sale marino integrale. Appena il composto diventa cremoso bis

  Ingredienti: 80 grammi di tonno sott'olio 60 grammi di quinoa 1 cipolla 100 grammi di piselli surgelati 1 zucchina  1 carota 2 cucchiai di olio extravergine di oliva 3-4 foglie di menta Preparazione: portare a bollore l'acqua e fare cuocere la quinoa per 15 minuti circa. Scolare e passare la quinoa velocemente sotto l'acqua corrente. Tagliare le verdure a cubetti sottili. Mettere in una padella l'olio e fare rosolare la cipolla per qualche minuto. Aggiungere i piselli e pò di acqua, se serve. Dopo 5 minuti, unire le altre verdure, salare e continuare la cottura. Quando i vegetali saranno pronti, aggiungere direttamente in padella la quinoa. Mescolare gli ingredienti e fare amalgamare. Decorare con le foglie di menta. 

Per una mente fresca Ingredienti: 1 tazza di latte di cocco 1 cucchiaino di polvere essiccata di lamponi 1 cucchiaino di polvere di açai 1 cucchiaino di burro di cocco extravergine 1 cucchiaino di sciroppo d'acero 1/4 di cucchiaino di polvere di vaniglia Petali di rosa essiccati (opzionali) Preparazione: mescolare delicatamente il latte di cocco e le polveri (si possono acquistare nei negozi di alimentazione naturale oppure online) in una casseruola a fuoco lento, per 2 minuti, senza far sobbollire. Togliere dal fuoco, fare raffreddare e versare nel frullatore. Aggiungere il burro di cocco (o il burro chiarificato), lo sciroppo d'acero e la vaniglia in polvere. Frullare, versare in un bicchiere, cospargere di petali di rosa essiccati e bere. 

I passaggi per prepararle in casa. Tutte le verdure possono essere sottoposte a fermentazione, anche se quelle più indicate sono quelle croccanti come cavolo cappuccio, carote, peperoni, cetrioli e finocchi. Servirà un vaso con imboccatura larga e un peso con il quale schiacciare le verdure. Fondamentale è l'igiene di strumenti e vasetti che si utilizzano.  Preparare le verdure: scegliere verdure fresche che andranno lavate. Tagliare le verdure sottilissime, utilizzando ad esempio una mandolina e metterle in una ciotola insieme agli aromi che si preferiscono come ad esempio i grani di pepe, bacche di ginepro e foglie di alloro essiccate. Con le verdure come i crauti iniziare ad aggiungere un pizzico di sale che, dopo circa 1 ora, farà diminuire il volume delle stesse e produrre acqua di vegetazione. Quando le verdure saranno ammorbidite vanno messe nel vasetto sterilizzato.  Fai la salamoia: bisogna far bollire dell'acqua con del sale marino non iodato (la soluzione deve essere

Ingredienti per 2 persone: 250 grammi di zucchine 8 pomodorini a ciliegia 1 rametto di timo 2 cucchiaini di succo di limone 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva sale e pepe bianco (quanto basta) Preparazione: pulire e sbucciare le zucchine, poi tagliale a spaghetto con l'apposito attrezzo da cucina e suddividile in 2 piatti. In una ciotola sbatti con una forchetta il succo di limone e l'olio con un pizzico di sale e una presa di pepe, versa la salsetta sulle zucchine e fai riposare 10 minuti. Dopo il tempo trascorso, pulisci i pomodorini, tagliali a metà e uniscili alle zucchine. Mescola delicatamente e servi guarnendo con il timo. A piacere puoi saltare in padella tutti gli ingredienti e servire la pietanza calda o tiepida. 

Oggi al posto del pane di grano duro ci sono delle combinazioni di farine diverse che fanno bene all'organismo: come il pane di legumi e il panino di mandorla.  Il pane di legumi     Questo pane miscela cereali e legumi per una base che fornisce la giusta dose di proteine ed è bilanciata dal punto di vista glicemico. Questo tipo di panino può essere farcito anche solo di verdure. Fai così: setaccia 350 grammi di farina integrale e 150 grammi di farina di ceci; forma una fontana e aggiungi 5 cucchiai di olio extravergine di oliva e 1 cubetto di lievito di birra sciolto precedentemente in acqua calda (200 ml). Impasta, aggiungendo 1 pizzico di sale e 150 ml di acqua fredda. In una ciotola fai lievitare per 2 ore circa, coperto da un canovaccio, l'impasto ottenuto. Dopo la lievitazione forma i panini e cuoci in forno a 200 °C per 30 minuti. Il panino di mandorle Servono 2 uova, 60 grammi di farina di mandorle e 1/2 cucchiaino di bicarbonato per la lievitazione, oltre a una manci

Ingredienti: 1 kg e mezzo di arance 1 kg e mezzo di limoni 1 kg e mezzo di lime 650 grammi di zucchero 1 stecca di cannella 1 baccello di vaniglia Preparazione: in una casseruola inserire sbucciate: le arance, il limone e il lime tagliati precedentemente a pezzettini con lo zucchero e la stecca di cannella. Mescolare e aspettare che parte dello zucchero si sciolga. Mettere la casseruola su fuoco dolce e portare lentamente a bollore inserendo un baccello di vaniglia. Cuocere fino a quando non sarà della giusta consistenza. Togliere dal fuoco e versare nei vasetti sterilizzati che si faranno freddare capovolti. 

Ingredienti per 4 persone: 800 grammi di pomodori maturi 2 cipolle 2 peperoni 2 cetrioli 1 spicchio di aglio 5 cucchiai di olio extravergine di oliva 1/2 limone (il succo) sale (quanto basta) pepe (quanto basta) tabasco (salsa piccante - quanto basta) pane di segale (quanto basta) Preparazione: in una ciotola, sbucciare l'aglio e le cipolle, tritandole finemente. Pulire i peperoni, poi tagliarli a dadini e aggiungere al trito. Sbollentare i pomodori in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi pelateli e frullateli. Sbucciare i cetrioli e, in un secondo tempo, affettateli finemente. Unire anche queste verdure al trito, insaporire con una spruzzata di tabasco, con il succo di limone e condire con l'olio extravergine di oliva. Miscelare bene, insaporire con un pizzico di sale, aggiungere una manciata di pepe e poi mettere il gazpacho in frigorifero per 2 ore prima di servirlo accompagnandolo con dadini di pane di segale tostati. https://lacucinade

Ingredienti per 4 persone: 200 grammi di fave fresche o surgelate 1 foglia di alloro 100 grammi di miglio decorticato bio 300 grammi ml di brodo vegetale 1 carota tagliata a cubetti piccoli 1 zucchina tagliata a cubetti piccoli 1 scalogno affettato finemente 50 grammi di farina di mais fioretto per impanare olio extravergine di oliva 1 pizzico di sale marino integrale e 1 di pepe 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere 1 mazzetto di mentuccia Preparazione: in una casseruola capiente, lasciare imbiondire lo scalogno con un cucchiaio di olio, aggiungere la zucchina, la carota, la curcuma e il sale. Inserire il miglio (ben sciacquato sotto l'acqua corrente in un colino a maglie strette) e copritelo con 300 ml di brodo vegetale. Lasciare cuocere fino a che tutto il brodo non sarà evaporato, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. In un frullatore, tritare il miglio, le fave e le erbe aromatiche (mentuccia), aggiungendo un pizzico di sale e la farina di mais.

Ingredienti: 100 grammi di zucchero di canna integrale tipo Panela 2 uova 200 grammi di panna fresca (si può utilizzare anche quella vegetale) 1 mazzetto di foglie e cime di borragine 2 bicchieri di acqua Preparazione: lessare le foglie e le cime di borragine. Fare macerare la borragine fino a quando l'acqua non si sarà raffreddata. Scolare e strizzare il tutto. Montare la panna e gli albumi a neve, sbattere i tuorli con lo zucchero. Miscelare alla panna l'infuso di borragine freddo. Aggiungere i tuorli e poi incorporare gli albumi a neve. Versare il composto in un contenitore da gelati e riporre in freezer per 3 ore. https://bloggerantiage.blogspot.it/

Questo è un piatto unico ideale per curare l'osteoporosi. Una volta alla settimana, pranzare con l'insalata di tofu e cetrioli insieme ai semi di sesamo: si fa scorta di fitoestrogeni che calmano i disturbi della menopausa e rinforzano le ossa. Ingredienti per 1 porzione: 100 grammi di tofu 1 cetriolo qualche foglia di insalata verde mista olio di sesamo (quanto basta) salsa di soia (quanto basta) 1 cucchiaio di semi di sesamo misti (bianchi e neri) aceto di mele (quanto basta) 1 ciuffetto di prezzemolo 2 foglie di basilico sale e pepe (quanto basta) Preparazione: saltare in padella con olio di sesamo il tofu tagliato precedentemente a cubetti, aggiungere una spruzzata di aceto di mele e salsa di soia; unire un pizzico di sale e pepe, inserire i semi di sesamo pestati (un pò bianchi e un pò neri), fare insaporire qualche minuto e unire il battuto di prezzemolo e basilico. Quando il tofu sarà intiepidito, servire con i cetrioli affettati e qualche foglia d&

Ingredienti per 6 persone: 100 grammi di asparagi 100 grammi di zucchine 100 grammi di fagiolini 100 grammi di carote 100 grammi di ricotta di mucca 250 grammi di pomodorini datterini 60 grammi di germogli di soia 250 grammi di pisellini cotti 8 fogli di pasta fillo (da 43x35 cm) 20 grammi di olio extravergine d'oliva scalogno (quanto basta) sale e pepe (quanto basta) Preparazione:  lavare e tagliare a cubetti le verdure. In una padella, scaldare l'olio e aggiungere lo scalogno, poi unire le verdure e i pisellini. Cuocere per 10 minuti, unire la ricotta, aggiungere sale e pepe e mettere da parte. Sovrapporre due fogli di pasta fillo, tagliare in tre per la larghezza, ricavandone delle strisce, spennellare con poca acqua il bordo, riempire con le verdure e chiudere. Ripetere fino a ottenere 12 involtini. Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti.  Consiglio:  gli involtini primavera sono ricchi di fibra. Consumare come antipasto o come contorno

Ingredienti per 8 persone: 1 kg di paccheri da farcire 400 grammi di broccolo verde 300 grammi di ricotta di capra 100 grammi di grana grattugiato 1 cipolla olio di oliva extravergine sale e pepe (quanto basta) Preparazione: in una padella antiaderente fare saltare il broccolo a ciuffetti con la cipolla. Cuocere, in una casseruola con acqua salata, i paccheri per la metà del tempo indicato sulla confezione. In una ciotola lavorare, con una forchetta, la ricotta, unire poi con il broccolo, il grana, il sale e pepe. Scolare i paccheri, riempirli con il ripieno di ricotta e sistemarli in una pirofila precedentemente oliata. Guarnire con grana grattugiato e infornare a 180°C per 10 minuti. https://lacucinadegliavanzi.blogspot.it/

Ingredienti: 1 kg di carote novelle 250 grammi di zucchero 1 limone (scorza) 1 bicchierino a scelta di rum, cognac o marsala uva passa (quanto basta) Preparazione: pulire, lessare in acqua e passare al passaverdure le carote. Rimetterle sul fuoco con l'aggiunta dello zucchero e quando la polpa di carote è calda, aggiungere la scorza di limone grattugiata. Sobbollire a fuoco basso fino ad addensare. A cottura ultimata aggiungere a scelta uno dei tre liquori (rum, cognac, marsala) e l'uva passa, si consiglia a metà cottura, invasare. Da gustare con formaggi freschi.  https://lacucinadegliavanzi.blogspot.it/